Le glucoside d'acide ascorbique, également connu sous le nom de glucoside VC, est un dérivé du VC, avec un poids moléculaire relatif de 33Chemicalbook8.27 et un point de fusion de 158.5~159.5 ºC. Son nom scientifique est l'acide ascorbique 2-O-a-D-glucopyranosyl-L (AA-2G). En raison de la faible stabilité et de la susceptibilité à l'oxydation du VC, on a dérivé un produit de remplacement du VC, le glucoside d'acide ascorbique. Il peut remplacer le VC comme agent aromatisant acide, agent réducteur, antioxydant, agent de blanchiment et stabilisateur, et est largement utilisé dans les domaines des cosmétiques, de l'alimentation et de la médecine. | ||
Constante de dissociation acide (pKa) : | 3.38±0.10(prévu) | |
densité : | 1.83±0.1 g/cm3 (valeur prédite) | |
point de fusion : | 158-163ºC | |
Pression de vapeur : | 0Pa à 25ºC |